Recientemente, a principios de este mes de marzo, visité Viñedos Azteca en Ezequiel Montes, Querétaro (Carretera San Juan del Río-Cadereyta, km.40.4 Ezequiel Montes). Es una vinícola relativamente nueva pero que ya está haciendo ruido con sus ensambles Pretexto y Dos Viñedos. Por ahora utilizan el mosto obtenido de viñedos ubicados en Aguascalientes y los mezclan en la bodega de Azteca. Ahí también se lleva a cabo la crianza en barricas de roble francés, roble americano y roble de los países bajos.  En el caso de Dos Viñedos, hicieron una mezcla de mostos que provenían de viñedos distintos, obteniendo un excelente resultado que califica Rodolfo Greschman en su "Guía Catadores del Vino Mexicano 2013-2014" con 87 puntos. El recorrido por la vinícola es muy agradable pues son grupos pequeños, lo cual da oportunidad de apreciar cada detalle del mismo. Comienza con un recorrido por la escuela de vino artesanal, pasando por la tienda. Escuela de vino artesanal en Viñedos Az...

Estilos de Vino Blanco El vino blanco puede presentar una muy amplia gama de matices; desde extremadamente seco muy dulce. Por ello, se clasificaron en 5 grandes categorías: 1. Ligeros y secos 2. Amplios y secos 3. Aromáticos 4. Semisecos 5. Dulces o afrutados Ligeros y secos: se deben beber cuando son jóvenes. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (sustancias que dan cuerpo al vino). Se sirven fríos. Pinot Blanc, Pouilly-sur-Loire y Chenin Blanc. Amplios y secos: contienen más materia y a pesar de ser secos, poseen la dulzura de frutos maduros.  Pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Colombard, Chablis y Orvietto Seco. Aromáticos: pueden ser secos o semisecos y proceden de determinadas variedades. Pinot Grigio, Fumé Blanc, Sauvignon Blanc y Viognier. Semisecos: se embotellan antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. De ligera graduación alcohólica y cuerpo ligero. R...

Variedades Tintas: c abernet s auvignon, merlot, cabernet f ranc, p etit v erdot, p inot n oir, s yrah ( s hiraz), m albec ( c ot), tempranillo, g renache (garnacha), c armenère y z infandel. Las variedades tintas pueden producir vinos blancos, vinos tintos y vinos rosados. • A la cáscara de la uva se le llama: hollejo. Es este el responsable de la coloración del vino y de la presencia de taninos . • Tanino : grupo de sustancias astringentes encontradas en las semillas, piel y escobajo de los racimos. Proveen a los vinos de sabor, estructura, textura y contribuyen al añejamiento de los vinos CABERNET SAUVIGNON Origen: Francia Características del vino: de un rojo sombrío con una nota violácea durante su primera juventud que deriva en rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda grosellas en los jóvenes y madera de cedro en los más evolucionados. Si se beben jóvenes son ásperos a causa de los taninos. Se adapta a la perfección a la crianza en barrica de roble. Los m...