Principales Uvas Tintas

Variedades Tintas: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, pinot noir, syrah (shiraz), malbec (cot), tempranillo, grenache (garnacha), carmenère y zinfandel.

Las variedades tintas pueden producir vinos blancos, vinos tintos y vinos rosados.

•A la cáscara de la uva se le llama: hollejo. Es este el responsable de la coloración del vino y de la presencia de taninos.

•Tanino: grupo de sustancias astringentes encontradas en las semillas, piel y escobajo de los racimos. Proveen a los vinos de sabor, estructura, textura y contribuyen al añejamiento de los vinos


CABERNET SAUVIGNON

Origen: Francia
Características del vino: de un rojo sombrío con una nota violácea durante su primera juventud que deriva en rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda grosellas en los jóvenes y madera de cedro en los más evolucionados. Si se beben jóvenes son ásperos a causa de los taninos. Se adapta a la perfección a la crianza en barrica de roble. Los mejores vinos provienen de Burdeos aunque se pueden encontrar también en California, Chile, Bulgaria, España, Rusia, Turquía, Líbano y México.

MERLOT

Origen: Francia
Características del vino: perteneciente a la misma familia que el cabernet sauvignon y cabernet franc. De color rubí muy intenso, graduación mediana y envejecen muy rápido sin perder la calidad. Es la segunda variedad tinta más solicitada. Se caracteriza por su finura y suavidad sin dejar de ser aromático y carnoso. Está presente en el Médoc con excelentes vinos donde se han producido vinos ilustres como el Pétrus y también en California. En México en Baja California.

CABERNET FRANC

Origen: Francia
Características del vino: con menos cuerpo, color y acidez que el sauvignon pero es más aromático. Se utiliza para combinarse con el sauvignon para suavizar el color intenso la agresividad y acelerarle el envejecimiento. Se encuentra principalmente en Francia en ciertas regiones de Loira. En California también se encuentra, así como en el noreste de Italia y México.

PETIT VERDOT

Origen: Francia
Características del vino: produce vinos de cuerpo completo y robustos. De color intenso con sabores que recuerdan la pimienta y sabores especiados. Son vinos con taninos marcados y de buena presencia etílica. Se encuentran excelentes vinos provenientes de California y Chile. En Francia está presente en la mezcla Bordelesa.

PINOT NOIR

Origen: Francia
Características del vino:extremadamente suave, fresco y afrutado. Aromas a frutas rojas y negras. Las versiones ligeras son suaves y afrutadas; los vinos más robustos , criados en barricas de madera, son más y más densos conservando detalles de frutos rojos. De estructura tanina baja y cuerpo medio. Los mejores vinos provienen de Borgoña aunque en California se están logrando buenos vinos.

PETIT VERDOT

Origen: Francia
Características del vino: produce vinos de cuerpo completo y robustos. De color intenso con sabores que recuerdan la pimienta y sabores especiados. Son vinos con taninos marcados y de buena presencia etílica. Se encuentran excelentes vinos provenientes de California y Chile. En Francia está presente en la mezcla Bordelesa.

SYRAH (SHIRAZ)

Origen: Francia
Características del vino: El nombre syrah proviene de las zonas frías de Francia y la denominación  shiraz de las zonas cálidas de Australia.  Produce un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y violetas.  De color intenso y sólido con acidez destacable. En Francia su uso es como variedad adicional, sin embargo Australia le ha dedicado mucho entusiasmo siendo una de las primeras variedades plantadas en dicho país.

         MALBEC (COT)

Origen: Francia
Características del vino: Sinónimo de cot, utilizada en mezclas para suavizar vinos tintos de Burdeos. Produce vinos de agradable sabor, cuerpo medio con ciertas notas terrosas y de intenso color púrpura. De vigorosa textura y sabor, en el paladar tiene un toque de rusticidad. En la actualidad Argentina produce las mejores uvas de esta variedad y existen vinos varietales de excelente calidad producidos en dicho país.

         TEMPRANILLO

Origen: España
Características del vino: de origen español siendo dicho país el lugar donde más se cultiva, seguido por Portugal. Produce un vino coloreado con una acidez relativamente baja y del que se obtienen buenos resultados cuando se envejece en barrica de roble. Utilizada como variedad complementaria en los grandes vinos de la Rioja y Ribera del Duero, aunque también se producen vinos varietales.

         NEBBIOLO

Origen: Italia
Características del vino: Originaria de los valles de Piamonte.  Los vinos que produce son de buena longevidad y deben pasar cierto tiempo en botella para que sus taninos se reduzcan y su buqué se desarrolle.  La amargura propia de esta variedad puede llegar a ser astringente.

          CARMENÉRE

Origen: Francia
Características del vino: Con esta variedad se obtiene un vino con cuerpo y muy coloreado, adecuado para reforzar otros vinos más ligeros. El Carménère se distingue por un color rojo profundo aroma, donde sobresalen notas verdes como el pimentón. En su sabor se encuentra el chocolate y notas de frutas rojas, bayas y especias. Sus taninos son más amigables y suaves. Es un vino de cuerpo medio, fácil de beber y que debe beberse joven. Actualmente es el vino insignia de Chile.

 ZINFANDEL

Origen: Italia (presuntamente) 

Características del vino: Cepa tinta de origen incierto, emparentada con la primitivo italiana. La variedad llegó a California proveniente de Europa en 1850. Puede producir vinos de guarda, complejos y de fuerte personalidad , así como un tipo de rosado muy pálido denominado blush. Los vinos de zinfandel tienen taninos altos y mucha sensación alcohólica.

Foto: Juan Orea. Hacienda San Lorenzo

Bibliografía:

•El Pequeño Larousse de los Vinos. Primera edición, 3era reimpresión. Ediciones Larousse, S.A. de C.V.  ISBN: 978-970-22-1753-4

•The New Wine Lover´s Companion. Tercera edición. Editorial Barron´s. ISBN: 978-0-7641-4265-9