Las bodegas, los templos del vino, lugares mágicos, sagrados. Si la historia cristiana sobre la creación del Universo fuese cierta, seguro que el lugar  escogido por Dios para crear al hombre, hubiese sido una bodega, rodeada de hermosos viñedos. En las bodegas es donde se produce esa maravillosa metamorfosis, que convertirá el fruto de la vid en ese preciado líquido que llamamos vino, en ellas, en su silencio embriagador, el hombre en perfecta armonía con la naturaleza aplicará sus conocimientos. Muchos de ellos adquiridos de forma tradicional cedidos de padres a hijos, de generación en generación, y otros, fruto de la observación y el estudio, para que el mosto lentamente, sabiamente, se transforme, vaya convirtiendo sus azucares en alcohol, adquiera su color y sus aromas, en una palabra adquiera sus características y personalidad propia, para que después su propio creador, el hombre, incestuosamente, se impregne del placer de disfrutarlo. En el paisaje de muchos pueblos...

Participé en un concurso para ganarse un viaje a Parras, Coahuila, con la oportunidad de participar en el proceso de pizca de uva y primer proceso de vinificación en Casa Madero. Afortunadamente tuve la fortuna de ganarme un lugar en el viaje y es por ello que a continuación les comparto las fotografías de algunas escenas captadas en las instalaciones de dicha bodega. Señalización de Parcelas Pisca por la mañana Fotografías del evento Vista del viñedo Durante la recolección del fruto Estanque de agua para riego Hermosos jardines Camino a la alberca Hermosos jardines La vid lista para ser cosechada Arreglo de terraza con vid silvestre Antiguos tanques de fermentación

Fase Olfativa. En esta ocasión, comparto una breve explicación sobre los pasos o fases por las cuales avanzamos al experimentar una cata sensorial de un vino. Existen distintas versiones y nomenclaturas para ello, sin embargo, en esencia siempre constarán de las mismas 3 etapas.  La cata de un vino está compuesta por las siguientes fases: 1. Fase visual o apariencia. 2. Fase olfativa o nariz del vino. 3. Fase gustativa o degustación. Fase visual o apariencia del vino El color. Se evalúa según dos parámetros: tonalidad e intensidad. La tonalidad se expresa en términos del mundo de las piedras preciosas, los metales, las flores y las frutas. La intensidad del color va del pálido a denso, pasando por claro, oscuro, intenso y profundo. La limpidez del color se observa con la copa colocada en una fuente luminosa. Debe ser perfecta y no estar enturbiada por cuerpos en suspensión, como polvo.                   ...

Al hablar de etiqueta en los vinos, existen ciertos aspectos básicos que debemos considerar. A continuación les presento los que, a mi parecer, debemos buscar en toda etiqueta de vino: Origen:   El país de origen, ésta mención es obligatoria. Calidad: No todos los países poseen una jerarquía oficial pero la legislación europea distingue el vino de mesa del de calidad.  Las D.O. (España, México), A.O.C. (Francia) aparecen en la botella y menciona la región de donde proviene el vino. Contenido: Generalmente 750ml o 75cl. Graduación Alcohólica:  Expresada en grados o en porcentajes. Cosecha: Su mención no es obligatoria. Se debe tomar en consideración el país de origen de cada vino para poder ubicar los aspectos antes mencionados, ya que en un vino proveniente de Europa, encontraremos dicha información y  no así con un vino Chileno o Argentino, por ejemplo. Foto: Juan Orea

Recientemente, a principios de este mes de marzo, visité Viñedos Azteca en Ezequiel Montes, Querétaro (Carretera San Juan del Río-Cadereyta, km.40.4 Ezequiel Montes). Es una vinícola relativamente nueva pero que ya está haciendo ruido con sus ensambles Pretexto y Dos Viñedos. Por ahora utilizan el mosto obtenido de viñedos ubicados en Aguascalientes y los mezclan en la bodega de Azteca. Ahí también se lleva a cabo la crianza en barricas de roble francés, roble americano y roble de los países bajos.  En el caso de Dos Viñedos, hicieron una mezcla de mostos que provenían de viñedos distintos, obteniendo un excelente resultado que califica Rodolfo Greschman en su "Guía Catadores del Vino Mexicano 2013-2014" con 87 puntos. El recorrido por la vinícola es muy agradable pues son grupos pequeños, lo cual da oportunidad de apreciar cada detalle del mismo. Comienza con un recorrido por la escuela de vino artesanal, pasando por la tienda. Escuela de vino artesanal en Viñedos Az...

Estilos de Vino Blanco El vino blanco puede presentar una muy amplia gama de matices; desde extremadamente seco muy dulce. Por ello, se clasificaron en 5 grandes categorías: 1. Ligeros y secos 2. Amplios y secos 3. Aromáticos 4. Semisecos 5. Dulces o afrutados Ligeros y secos: se deben beber cuando son jóvenes. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (sustancias que dan cuerpo al vino). Se sirven fríos. Pinot Blanc, Pouilly-sur-Loire y Chenin Blanc. Amplios y secos: contienen más materia y a pesar de ser secos, poseen la dulzura de frutos maduros.  Pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Colombard, Chablis y Orvietto Seco. Aromáticos: pueden ser secos o semisecos y proceden de determinadas variedades. Pinot Grigio, Fumé Blanc, Sauvignon Blanc y Viognier. Semisecos: se embotellan antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. De ligera graduación alcohólica y cuerpo ligero. R...

Variedades Tintas: c abernet s auvignon, merlot, cabernet f ranc, p etit v erdot, p inot n oir, s yrah ( s hiraz), m albec ( c ot), tempranillo, g renache (garnacha), c armenère y z infandel. Las variedades tintas pueden producir vinos blancos, vinos tintos y vinos rosados. • A la cáscara de la uva se le llama: hollejo. Es este el responsable de la coloración del vino y de la presencia de taninos . • Tanino : grupo de sustancias astringentes encontradas en las semillas, piel y escobajo de los racimos. Proveen a los vinos de sabor, estructura, textura y contribuyen al añejamiento de los vinos CABERNET SAUVIGNON Origen: Francia Características del vino: de un rojo sombrío con una nota violácea durante su primera juventud que deriva en rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda grosellas en los jóvenes y madera de cedro en los más evolucionados. Si se beben jóvenes son ásperos a causa de los taninos. Se adapta a la perfección a la crianza en barrica de roble. Los m...